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ARROPE, UN DULCE MANCHEGO ELABORADO CON MOSTO

Jueves, octubre 29th, 2015

El arrope es un dulce típico manchego que se elabora en las casas en la época de la vendimia.

La palabra arrope proviene de Ar – ubb, palabra en árabe que expresa la idea de jugo de fruta cocido.  Es un aderezo culinario de origen milenario, producto de la cocción a fuego lento (hasta espesar) de frutas dulces, pulposas, bien maduras. Se puede decir que el arrope fue el primer sabor dulce obtenido de manera natural por el hombre, sin agregar azúcar (en reemplazo de la miel, que era escasa) siendo ya usado por los romanos y por los árabes. La historia señala que la preparación del arrope era bien conocida por los árabes y los españoles en el siglo XI , ya entonces incluía un proceso de largas cocciones hasta conseguir una salsa dulcísima de las uvas negras y otras frutas.

El arrope manchego es una especie de conserva (como las mermeladas) pero sin azúcar y teniendo al mosto como elemento catalizador, además lleva calabaza. Este mosto se filtra y se pone al fuego suave en un caldero, moviendo con un cucharón de cuando en cuando, hasta que tiene una cierta consistencia determinada…

La manera tradicional de comerlo es sólo con pan, como decía hace unos días una seguidora de nuestra página en un comentario era una merienda muy frecuente para los pequeños de la casa.  Hoy en día, rodeados de comida de fusión,  puedes usarlo como te diga tu imaginación: poniendo un poquito  encima de una loncha de queso  más o menos tierno según te guste, acompañando a  una carne sabrosa como hacemos con algunas mermeladas, echándole unas gotitas por encima a un paté… Como más te guste.

En Bodegas Pedroheras, nuestra querida Angelita , que lleva trabajando como administrativa varias décadas en esta casa, hace un arrope exquisito usando la receta de su  familia. Ha tenido a bien compartirla con todos nosotros. Os dejamos los ingredientes y os contamos el proceso ,si lo seguís al pie de la letra os ayudará a conseguir un magnífico arrope. Eso sí, os faltará la experiencia de su autora, esa experiencia que hace que los postres dulces salgan perfectos. Así que si os gusta ya sabéis, a hacerlo todos los años para ir mejorando.

Ingredientes:

1 kg de Calabaza

10 litros de Mosto filtrado

4 bolsitas de manzanilla (al gusto)

Elaboración:

  1. Partir en trozos pequeños la calabaza. Echarlos en agua de cal durante unas horas. El agua de cal se hace como su propio nombre indica, diluyendo dos cazos de cal en 4 litros de agua, por ejemplo. Al menos hay que tener la calabaza en este líquido un par de horas, las tendremos más o menos tiempo según queramos que no se deshaga la calabaza la cocer después.
  2. En una olla lo bastante grande ponemos a cocer 10 litros de mosto y las cuatro bolsitas de manzanilla atadas, para que le de un poquito de sabor. Tiene que estar cociendo hasta que el volumen inicial se reduzca a la mitad.
  3. Con ese mosto concentrado, se añaden los trozos  de calabaza que hemos sacado del agua de cal lavado y secado previamente y se cuece hasta que el volumen se quede otra vez en la mitad. Es decir, terminamos teniendo un cuarto de volumen de líquido que al principio. Todo este proceso lleva varias horas.
  4. YA TENEMOS NUESTRO ARROPE. Se guarda en frascos de cristal y se va usando cuando queramos.

arrope

UN TRUCO: si quieres saber si está en su punto, echa una cucharadita del líquido en un platillo, deja que se enfríe, si al cortar la gota por la mitad no se vuelve a juntar es que tu arrope ya está listo con la textura perfecta.

“LA MAJA”

Viernes, octubre 23rd, 2015

El pasado sábado 17 de octubre en nuestra bodega se disfrutó durante “LA MAJA”. Una fiesta que celebra el final de la vendimia. Hablando con los agricultores te explican los inicios de esta tradición que nace hace mucho años cuando no existían las comodidades de hoy en día ni para trabajar ni para vivir. Entonces, cuando terminaban los trabajos de la temporada, se iban al lugar con agua más cercano que tuviesen, el río por ejemplo, y allí lavaban todos los aperos que habían estado utilizando durante la vendimia, sus ropas e incluso a los animales de carga. Teniendo en cuenta que en nuestro pueblo cuando te aseas y arreglas decimos que nos “ponemos majos”, quizá de ahí venga su nombre de “maja”. Habrá que preguntar a nuestros historiadores a ver que nos dicen.
El caso es que se festeja que la recogida de nuestra uva ha terminado y se hace pues como celebramos casi todo en esta tierra: comiendo y bebiendo.
Comiendo este año un plato muy manchego:caldereta. Cocinada en la lumbre con mucho mimo por dos cocineros de los de siempre, de los que no tienen estrellas michelin, pero que tampoco tienen prisa y le dan todo el mimo durante horas para sacarle el mejor sabor a nuestro magnífico cordero manchego. Se dio buena cuenta de todo ello por parte de los asistentes: trabajadores de la bodega, miembros de la junta rectora, enólogo y algunos invitados de la casa.

LA CALDERETA DE CORDERO MANCHEGOLOS COCINEROS
Bebiendo nuestro vino. La cata del vino en rama, es decir, ese vino en su estado más natural sin filtrado ni clarificado, algunos expertos dicen que es el vino más lleno de carácter y alma. El que se probó tenía un sabor excelente, porque este año vamos a tener un vino sublime para poder disfrutar no sólo en las ocasiones especiales como esta, también todos los días en nuestras casas, y es que para gozar no hace falta esperar a que sea fiesta queridos amigos: hay que disfrutar todos los días.

EL VINO EN RAMA