Hay quien dice que  es la mejor y más sobresaliente uva blanca española, aunque se cree que es originaria del norte de África; fue implantándose gracias a los pobladores mozárabes . Su cultivo bajó muchísimo por culpa de la filoxera, sustituyéndose en muchos casos por otras variedades de mayor rendimiento; con la modernización de la industria del vino española, poco a poco esta excelente uva de marcada personalidad ha ido recuperando el lugar que le corresponde.

Esta variedad es suficiente para dar vinos ricos y vivaces, de carácter fresco y equilibrado con una buena acidez y un acentuado tono amargo con notas verdes y cítricas, o bien de pera o manzana verde. De color verdoso poco intenso.

MARIDAJE

Empezaremos con los más tradicionales, en estos casos coinciden todos los expertos en decir que es un vino ideal para acompañar gran variedad de platos.

• Todo tipo de pescado, principalmente los de sabor suave como merluza, lubina o lenguado.
• En el caso de los mariscos cualquier variedad es buena sobre todo si están cocinados simplemente al vapor o cocidos, aunque también puede ser con salsas marineras o al ajillo como el caso de las gambas.
• Ahumados: anchoas y bacalao son buenos compañeros de este vino
• En el caso de la pasta y los arroces dependerá de sus acompañantes, mejor si son pescado o marisco.

Ahora vamos a hablar de unos emparejamientos un poco más atrevidos que  a nosotros nos parecen muy interesantes.

• Ensaladas: El verdor y la acidez de este vino permite que se pueda degustar con alguna ensalada fresquita que lleve algo de fruta.
• Sushi: Este maridaje es sin duda el más innovador de los expuestos, pero aseguro que merece la pena probarlo.

Para poner  fácil que podáis disfrutar de este vino os traemos una receta que es tan sencilla como deliciosa:

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes

• 1 kg de almejas 
• 2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de harina 
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra 
• perejil picado

Paso a paso:

• Una hora antes de empezar a cocinar vamos a colocar las almejas con agua para que vayan soltando la arena.
• Empezaremos picando muy finamente la cebolla y los ajos.
• Una vez picados lo rehogaremos en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento hasta que queden en su punto, es muy importante que no se nos quemen los ajos.
• Cuando lo tenemos añadimos la harina y le damos muchas vueltas para que se quede bien ligado.
• Ahora llega el momento cumbre: añadimos el vino y la almejas y las dejamos hasta que se vayan abriendo, si no lo hacen todas a la vez, ve sacando las que sí se abren para que no se nos pasen.
• Se espolvorea con perejil picadito.
• Sirve las almejas a la marinera

Descorcha tu estupendo verdejo y a disfrutar.